Il existe plusieurs types de caves à vin qui correspondent à des objectifs biens différents. Acheter une cave à vin nécessite d’abord que l’on s’interroge sur son vin et le futur !
C’est en fonction de votre approche du vin que votre choix s’orientera vers l’une ou l’autre. Comment choisir une cave à vin ?
Définir l’utilisation d’une cave à vin
Essayez de définir votre mode de consommation du vin, en vous posant une certain nombre de questions :
- Combien ai-je de bouteilles à conserver ?
- Dans quelle pièce vais-je installer ma cave ?
- S’agit-il de vins de garde ou de vins à consommer entre 1 et 3 ans, 3 et 5 ans, voire plus ?
- Quelle est la répartition entre rouges, blancs et rosés, vins de Bordeaux, de Bourgogne, de Champagne, de Provence ou d’ailleurs ?
- Suis-je sensible à la bonne température de dégustation ?
- Quelle est ma consommation moyenne ?
- Quel est le taux de renouvellement de mes vins ?
- Dans 2, 5 ou 10 ans, comment aura évolué ma collection ?
- Quel budget vais-je consacrer annuellement à l’achat de vins ?
A partir des réponses à ces questions, vous pourrez vous orienter vers le meilleur choix d’une cave à vin, adaptée à vos besoins.
Quelle type de cave choisir ?
Là encore, le type de cave à vin à choisir dépend de la consommation. Si les vins que vous achetez sont destinés exclusivement à une consommation immédiate – de l’ordre d’un mois -, une cave de service ou cave de jour ou cave de mise en température est appropriée. Vous pouvez choisir des caves mono-températures mono-zones et multi-zones (multi-température). Elles permettent de disposer en permanence, et à portée de main, de bouteilles à une température idéale pour la dégustation. Lorsqu’elles disposent de plusieurs zones, il est possible de panacher ses bouteilles : les rouges de 10 à 18°C, les blancs et les rosés de 6 à 10°C.
Si votre objectif est de garder vos vins pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, c’est une cave de vieillissement qu’il vous faut. Elle présentera les caractéristiques les plus proches de celles d’une cave naturelle : température constante (12°), air sain, absence de lumière et de vibrations et humidité régulée.
De quelle capacité ?
Il n’y a pas, à proprement parler, de capacité idéale pour une cave à vin. Néanmoins, il est bon de connaître quelques notions qui rendent la comparaison entre modèles plus commode.
La majorité des marques exprime la capacité des caves en bouteilles. Il s’agit aujourd’hui de la bouteille bordelaise tradition de 75cl qui définit peu ou prou l’étalon. À partir de ce standard, il est plus facile de comparer les différents modèles de caves.
Pour bien choisir, faites un pas dans le futur et ne minimisez pas trop les capacités de stockage. Si par exemple vous disposez de 100 bouteilles, pensez que vous allez en acheter d’autres, et optez pour une capacité du double (l’appétit vient en mangeant)…
Porte pleine ou vitrée ?
Le vin et lumière ne font pas bon ménage. Néanmoins, pour les caves installées dans les pièces à vivre, les amateurs de vin apprécient les portes en verre, plus esthétiques, et qui leur permettent d’admirer leur collection de bouteilles.
Les spécialistes de caves à vins proposent normalement des portes pleines sur leurs armoires destinées au vieillissement. Une porte vitrée est tout simplement inutile puisque ce type de cave destinée à la garde doit permettre la meilleure conservation des vins dans l’obscurité. Néanmoins, sachez que l’option est envisageable dans la plupart des cas. Vous pouvez donc céder à ce superflu esthétique, les verres étant traités pour assurer ce vieillissement .
A quelle température ?
Le réglage de la température de cave est défini automatiquement en usine sur les caves de vieillissement puisqu’elles sont proposées en version mono-température.
La température souhaitée, qui oscille entre 10° et 14°C (idéalement 12°C), est maintenue par le circuit froid si la température ambiante augmente, par le circuit chaud dans le cas inverse, pour les caves équipées d’un double circuit ( à préférer si votre pièce est soumise à de fortes variations de température). Le principe thermodynamique permet par convection naturelle une homogénéisation de la température avec comme avantages : pas de vibration, un bon niveau d’humidité, une consommation réduite.
Le taux d’humidité naturel de l’air dans les zones tempérées suffit normalement à assurer l’hygrométrie souhaitée d’une cave à vin (55 à 70%). Dans la plupart des caves, un système hydrodynamique régule automatiquement le taux d’humidité. Une ou plusieurs ouvertures pratiquées dans la cave permettent à l’air ambiant d’y pénétrer. Celui-ci, plus humide car plus chaud, forme une condensation sur les parois intérieures qui accentue l’hygrométrie, la production de froid ayant tendance à « dessécher » l’air.
Donc, avant l’achat d’une cave à vin, il faut s’assurer que celle-ci respecte les caractéristiques d’une vraie cave, c’est à dire :
- Température constante 11 à 13°C
- Hygrométrie régulée 55 à 85 %
- Absence de vibrations
- Absence de lumière
- Absence d’odeurs par filtre à charbon actif
Rassurez-vous, toutes les grandes marques veillent à ce que ces paramètres de température soient efficaces…
Quels sont les différents modèles d’armoire à vin ?
Il existe différents modèles d’armoire à vin :
- La cave de vieillissement
La cave à vin de vieillissement permet au vin, dont la fermentation est achevée, de vieillir en attendant sa maturité.
Il est important de le mettre à l’abri de la lumière et de la chaleur et d’éviter les vibrations qui risqueraient de soulever continuellement le fin dépôt microscopique qui se dépose au fond de la bouteille.
- La cave à vin de mise en température
La bonne température de dégustation décide du goût du vin et donc de votre plaisir à le boire. La cave de mise en température permet d’adapter l’atmosphère afin de permettre à vos bouteilles de développer pleinement leur maturité et leur goût.
Quelles sont les options d’une cave à vin ?
Plusieurs options peuvent être choisies pour une cave à vin :
- Thermostat réglable : Le gadget. Une cave à vin ne s’amortit qu’avec de grands vins de garde (blancs et rouges) que l’on fait vieillir des années à 13 °C. Si vous voulez mettre vos rouges à température de service, le plus simple est de sortir la bouteille une heure avant…
- Le nombre de bouteilles : Une clayette contient 13 bordeaux mais seulement 7 magnums. Méfiez-vous des contenances annoncées qui postulent sur le fait que vous n’ayez que des bordeaux à stocker.
- L’extérieur : La porte vitrée, c’est joli, mais les puristes préfèrent une porte pleine pour l’obscurité.
- Consommation : Elle varie de 0,40 kWh à plus de 1,47 kWh . Vérifiez donc l’épaisseur des parois : plus elles sont épaisses, moins l’armoire consomme (3,5 centimètres chez Liebherr).
- Le bruit : Tous les modèles sont plus ou moins bruyants, même montés sur Silentbloc et isolés de la caisse métallique. Evitez donc de mettre l’armoire dans la chambre d’amis…
- Hygrométrie : 80 % sont largement préférables à 60 %.
- Clayette en bois ou en métal : Aucune importance. Vous ne les nettoierez jamais. Vérifiez en revanche qu’elles sont bien vendues à l’unité pour pouvoir faire évoluer votre configuration.
- Hiver automatique : Utile seulement si la cave est située dans un garage non protégé du froid par un chauffage hors gel.
- Alarme d’ouverture de porte : Gadget total pour une cave qui, par nature, est rarement ouverte… Mais cela peut servir si vos enfants par erreur ouvre la porte sans bien la refermer…
- Filtre à charbon actif : Il faut le changer tous les ans.
A présent, grâce à Loisir-jardin, vous savez comment choisir une cave à vin !